真空滾揉機是模擬真空的狀態下，利用物理沖擊原理，使肉塊或肉餡在滾筒內上下翻轉，相互撞擊、摔打，從而達到按摩、腌制的作用。腌制液被肉充分吸收，增強肉的結合力和彈性，提高產品的口感和斷面效果，提高保水性，提高出品率，還能改善產品內部結構。

新一代全自動真空滾揉機不僅具有真空滾揉機的特點，還具有計算機控制和變頻技術的功能。更新增加了遙控操作系統，使機器更安全方便與節能高效。整機采用不銹鋼制造，結構緊湊，滾筒兩端采用旋壓式封帽結構，最大限度地增加滾筒內的撞擊空間，使滾揉產品效果均勻，噪音小，性能可靠，操作簡單，使用效率更高。

真空滾揉機可分為：小型真空滾揉機、自吸式真空滾揉機、全自動真空滾揉機、偏口式真空滾揉機、無真空滾揉機等。

其他類似設備有：真空腌制機、拌餡機、腌制罐、腌制桶等設備，整機采用SUS304不銹鋼板生產，設計合理，結構嚴謹，操作簡單安全，清洗方便，降低勞動力成本，降低勞動成本，大大提高生產效率，更重要的是杜絕生產過程中許多人為因素造成的食品質量事故。